Tjälknöl hjort sous vide

Kinder kräver förbannat lång koktid, men det existerar värt det. Som ni förstår så ligger det en hel del erfarenhet bakom detta där och det bästa tipset jag kunna ge är att man ska öva. Jag vet att steken som jag använde då jag lagade tjälknölen kommer från en förhållandevis gammal älg.

Vælg den rigtige temperatur og tid, når du tilbereder kød sous vide

Jag serverar gärna hasselbacksgratäng till tjälknöl vid älg. Gammal älg innebär segare kött. detta finns vissa maträtter som gör sig otroligt bra om man tillagar dem med sous vide och tjälknöl på älg är definitivt en av dem. Ett annat problem jag har med det är att jag tycker att smaken påverkas negativt. Vi har rejält med färg på köttet kvar men detta håller ihop bra. Det låg vakuumpackat inom frysen och jag kastade helt enkelt ner den frysta packade klumpen i badet samt körde.

Filén hos fyrfota djur sitter vid insidan av bukhålan och har så uppenbart funktioner att hålla uppe kroppen, men dem används inte alls lika mycket som t ex lårmusklerna eller musklerna kring frambenen. Jag känner då hur mör den är ifrån början och kan anpassa tillagningstiden efter detta.

Älg sous vide temperatur Det finns vissa maträtter som gör sig otroligt bra angående man tillagar dem med sous vide samt tjälknöl på älg är definitivt en från dem.

Älgrulle i sous vide Sous Vide maskinen fylles med ca.

Dovhjort innanlår sous vide Hittade inget färdigt Sous Vide-recept för tjälknöl således det blev till att chansa lite.

Kolla in det här receptet. En lite halvseg köttbit går att få sönderfallande mör vid ett par timmar om du kokar den, men att uppnå samma mörhet genom sous vide på 55°C kan ta mer än 48 timmar. Är saftighet och mörhet dem enda kriterierna man har på kött därför kan man lika gärna köpa billig kassler. Se till att ha köttet vakuumpackat, detta går bra att ta det direkt ifrån frysen om du är säker på för att du inte stött hål på vakuumförpackningen.

Kollagen är ett protein som är en massiv beståndsdel i bindväv, det finns också inom hög grad i muskler som används många. Är köttet redan tillräckligt mört så nöj dig med två timmar, nästan oavsett vilken temperatur du kör. Problemet jag har tillsammans det är att köttet blir för svampigt för min smak. Vid högre temperatur går processen fortare än vid låg temperatur. Lite saltgurka eller liknande och kanske några ångkokta grönsaker är pricken över i.

Otroligt gott kött. Jag visste också att vi ägde närmast perfekt hängning av älgköttet i tid och där mörades det rätt så rejält f ö är det en enzymatisk mörningsprocess. Det är däremot rätt så svårt för att ange en exakt tid för tillagningen. detta kan handla om 48 timmar på 55°C. Jag vet att det finns en trend bland sous vide-folket att laga på låga temperaturer för att få köttet så saftigt som möjligt men jag är lite tveksam till det.

Vill man möra kött besitter man ett antal vägar man kan vandra. Jag tycker en perfekt temperatur för för att laga tjälknöl är 63°C. För att möra kött genom värme så har vi numeriskt värde aspekter att ta hänsyn till, tid samt temperatur. Normalt sett när jag lagar animalisk föda sous vide så brukar jag skär loss en bit och provsteka. Köttet blir mört och behåller sin röda färg varför detta är så förklarar jag här. Är köttet otroligt segt så kan du gå upp lite i temperatur och köra länge.

Självklart går det att köra exakt samma anvisning med en nötstek också men då detta är älgjaktstider så fokuserar jag på älgen. Här hittar du alla älgrecepten.

Perfekt tjälknöl på älg med sous vide

I bas och botten handlar alla metoder om för att paja de långa kollagenmolekylerna. Jag vet för att många köper sig en rätt seg köttbit, som t ex fransyska, och sen kör skiten ur den. Det blir mört vid timmar och saftigheten är perfekt. Ett modell på hemskt segt kött är kinder hos idisslare, de gör ju knappt något annat än tuggar och således blir de musklerna sega. Även kantarellsåsen som beskrivs i detta receptet vet jag att folk brukar älska.

Vi har en hel del älgrecept vid Feeders. I det här fallet så provstekte jag aldrig köttet. En viktig sak för att påpeka är att du inte alls behöver ha köttet fryst innan som man traditionellt har när man gör tjälknöl. Innan jag går vidare så måste jag också självklart tipsa om att älgstek också gör sig utmärkt sous vide, här är vårt populära recept på älgstek sous vide. Förutom älgsteken och älgkinderna som nämnts ovan så sålunda har vi allt från kinesisk svartpepparbiff , till råbiff och pepparrotskött.

Visst sjutton bör kött vara saftigt och det ska dessutom vara mört efter tillagningen, men lite jävla textur måste vi väl ändå ha? allmänt är välanvända muskler segare än muskler vilket inte används så mycket.