Hur länge håller sig en öppnad parmesan
inom Italien serveras ofta parmesan med färska fikon, päron, honung eller någon marmelad. Parmigiano-Reggiano existerar en klassisk italiensk hårdost gjord på komjölk, som fått sitt namn av att osten först började tillverkas i området mellan städerna Parma och Reggio Emilia i Emilia-Romagna inom norra Italien. På en äkta parmesanost existerar kanten nämligen bara ost som hårdnat samt denna går att använda på flera sätt.
Så länge man kombinerar den med olika fettsnåla tillbehör så är parmesanosten mycket nyttig. Du kan till exempel koka hela kanten i en soppa, pastasås eller gryta till en härligt ostig smak. Produkter Nyhetsbrev förbindelse. När osten är lagrad 12 månader får den heta Parmigiano Reggiano. Möglet som visar sig på parmesanosten är alltid grönt samt detta går att skära bort för mögelsporerna går inte in i osten.
Att slutföra en måltid med bara parmesan rekommenderas från tandläkare i Italien. Här i Sverige använder vi mest parmesan till matlagning. Parmigiano Reggiano är inte vaxad så det går många bra att äta denna, lägg den inom en gryta och låt den smälta samt ge smak åt grytan. Förutom det existerar osten också rik på mineralet kalcium likt är rena medicinen för skelettet. Då går du miste om en riktig godbit!
Ibland får vi frågan om man vågar förtära Grana Padano eller Parmigiano Reggiano när man är gravid — de är ju opastöriserade! Den är dock tillverkad enligt rigorösa bestämmelser och från en viss geografi i norra Italien. Svaret är självklart! Då den ej lagras lika länge som Parmesan , sålunda är den oftast lite billigare.
Frågor & Svar!
Parmigiano Reggiano , den enda sorten vi numera får kalla parmesan , tillverkas enligt tusenårig tradition av opastöriserad komjölk, löpning och salt. Det behövs faktiskt inte mer än 75 gram parmesanost för att täcka hela dagsbehovet av kalcium. Ostarna mognar långsamt och länge.
Ostarna Parmigiano Reggiano och Grana Padano är ursprungsskyddade vilket betyder att man måste följa ursprungsreceptet för för att få tillverka osten. Mesi betyder år vid italienska. Idag är det förbjudet att nyttja namnet Parmesan på andra ostar än sann Parmigiano Reggiano — men vill du existera extra säker på att din ost existerar äkta vara ska du titta noga därför att det efter ordet Parmesan även står Parmigiano Reggiano på förpackningen.
Billigare sorter såsom inte är äkta parmesan kan innehålla lite laktos. Grana Padano kallas även den från många för parmesanost men är alltså ingen äkta Parmigiano Reggiano. Smaken är lite vänligare och annorlunda än parmesanostens och innehåller även ägg för en jämnare kvalitet och snabbare mognad. Släng inte den hårda kanten vid parmesanosten. Fukt kan få den att mögla, håll påsen torr och fräsch.
Torra ostar som parmesan eller liknande kräver inte kylning, men det håller sig längre i matförvaring. Det finns en sida som heter parmigianoreggiano. Nej, man kan inte göra en parmesanost utan animaliskt löpe. Parmesanost kan förvaras flera månader i kylskåp när förpackningen är öppnad. Ett tips är att grovriva osten till att sedan frysa in, vilket gör detta enkelt att hälla osten över exempelvis pastan.
Förvara maten rätt
De flesta ostar utvecklar sin smak under lagringen. I Italien används inte ordet parmesan. En del tycker för att Pecorino är bättre före en Parmesan inom matlagningssammanhang eftersom den har en högre sälta. Här är det fårmjölken som ger karaktär. Den är kanske den mest berömda från de italienska hårdostarna och en av världens mest kända ostar. Avnjut gärna en bit parmesan efter en god måltid kanske tillsammans dessa frukter.
Äkta parmesanost, Parmigian Reggiano vilket lagrats minst 12 månader innehåller inte laktos. Ja, det går jättebra! Det ger dem ett lågt pH och så låg vattenhalt att bakterierna inte kan växa till inom osten. Tillhör du dem som slänger parmesanen när endast kanten återstår? Ju hårdare mejeriprodukt, typ parmesan, desto längre hållbarhet.