Jag kan göra bullisar
detta är inte alls nödvändigt! Fyllningen, mina vänner. Ofta behöver du inte ens den mängd som står angiven i ett recept till att få till en fin deg. Snåla inte med fyllningen! Men givetvis måste ni ha mjöl i degen, tillsätt mjöl lite i taget och känn efter hela tiden så att inte degen blir för kompakt och torr. Mitt allra bästa recept vid Kanelbullar finner ni här. Oavsett vilken degvätska du använder så behöver du inte värma den till 37°c som det står inom de allra flesta recept.
Ja, det kunna vara mjölk, vatten, juice eller någon ytterligare typ av vätska. Smält smör gör nämligen degen lösare i och med att smöret då blir som extra degvätska, vilket inom sin tur leder till att du tillsätter mer mjöl än nödvändigt då degen uppfattas som kladdig. Alltså den ska inte fastna på fingrarna men ändå vara fuktig samt klibbig. Eller att du ska smälta ihop smöret med mjölken som det står för att du måste värma till 37°.
Jag bakar alltid med vanligt vetemjöl och bullarna blir SÅ goda och SÅ saftiga! Och jäsningen, oftast står det i bullrecept att degen ska jäsa innan du bakar ut den, och sedan en gång till på plåten innan gräddning. En annan sak är för att degen är mycket enklare att arbeta tillsammans med när den inte jäst någonting. MEN titta till att inte tillsätta för mycket mjöl i din deg. Och smöret — detta ska du absolut inte smälta!
Sätt den dock inte hårt över plåten utan lägg den bara löst ovanpå så att bullarna får plats att jäsa. Ju mindre mjöl desto mer saftiga bullar. Torr funkar även, men färsk jäst är att rekommendera då du som sagt inte behöver värma någon degvätska för att få igång den. Degen ska absolut inte vara kladdig- men däremot gärna lite klibbig. Ibland har jag även i en skvätt grädde om även den passerat sitt bäst före- datum.
Själv bakar jag nästan alltid bullar på vatten. eftersom att jag arbetar med kall deg sålunda tar det lång tid för jästen för att komma igång vilket gör att bullarna måste jäsa länge. Det är det viktigaste från allt, nästan. Ja, utan mjöl blir detta inga bullar, inte sant? Använd kall vätska och låt bullarna jäsa länge innan gräddning. Prova nästa gång du ska baka bullar — du kommer att märka en klar skillnad! Så, arbeta ihop en smidig deg — baka ut bullar direkt och jäs först efter det.
Det finns ingen anledning till att värma mjölken mer om detta längre ned. Det utvecklar mycket smak samt dessutom som är en kall deg enklare att arbeta med än en rumsvarm deg som börjar jäsa med detsamma. Bakduken besitter en tendens att göra degen lite torr under jäsning då den suger upp fukt hellre än bevarar den.
Hur du lyckas med dina Kanelbullar
Bullarna håller ihop god och blir inte överjästa. Tillsätt istället smöret rumstempererat lite i taget medan degen knådas. Jag jäser alltid min deg endast enstaka gång. Alltid rumstempererat smör oavsett vad såsom står i receptet. Då får de jäsa mellan 1. Det är efter att jag bakat ut till bullar och de ligger på plåten.
Kanelbullar – Recept på saftiga bageribullar
Angående jästen så rekommenderar jag nyligen tillverkad jäst. Att använda plastfolie istället för bakduk vid jäsning gör att fukten bevaras förbättrad och att degen inte får en torr och tråkig hinna. Om du har ont om tid så kan du värma degvätskan, men har du däremot tid att baka riktigt goda bullar så skulle jag definitivt rekommendera dig att inte värma vätskan. Nej, nej, nej! Så — plast vid jäsning!
Ibland på mjölk om jag har någon mejeriprodukt som passerat bäst före- datum eller någon som börjar bli gammal. Det gör bullarna saftigare.